程海螺旋藻是产于程海湖中的一种肉眼看不到的飘浮于水面的微小植物，在显微镜下外观为青绿色，呈不分枝的丝状，宛若一根盘曲的弹簧，故名螺旋藻。它含有丰富的蛋白质、β胡萝卜素、γ亚麻酸、叶绿素A和多种人体必需的维生素和微量元素，1克螺旋藻的营养成分含量，相当于1000克蔬菜、水果的营养总和，并且螺旋藻的细胞壁极薄，容易被人体吸收，吸收率高达95%，是迄今为止发现的营养最丰富、最均衡的物种之一，堪称最佳天然绿色保健食品。

永胜独特的立体气候，为天然野生食用菌的生长提供了优越的条件，是全省40个食用菌重点县之一。永胜野生食用菌有牛肝菌、松茸、鸡枞、块菌、羊肚菌、鸡油菌、香菌、木耳、白森、鸡冠、白黄罗（伞）、松树菌、柳树菌、刷帚菌、胭脂菌、窝鸡菌、青头菌、牛乳菌、羊肚菌、老人头数十种，天然无污染、质量好、效益高，牛肝菌、鸡枞、松茸等是出口产品，每年各种菌类产量达3000吨左右。其中，鸡枞分布广、数量多，并以独特的香味闻名，为永胜久负盛名的特产。近年来，另一野生食用菌珍贵品种黑松露后来居上，声名远扬。

永胜县常年种植水稻16万亩左右，是云南省24个商品粮基地县之一。其中最为著名的，是金沙江畔的涛源曾多次创全国水稻单产纪录和创水稻单产世界纪录的高产水稻。

永胜软籽石榴具有果实外观色泽艳丽，籽粒晶莹剔透、深红闪亮、籽软可食、糖分高、个体大、风味佳等优异品质。由于种植于传统农业区，境内无工业企业，土壤、水源、空气清洁无污染，据2017年永胜县第一届软籽石榴节期间对全县参赛的55个样品全部检测，重金属和农药残留等指标大大低于国家规定标准，是全国最早上市的石榴主产区，至10月中旬仍有石榴上市，采收期长达两个月。

永胜县南片地区属金沙江干热河谷区地区气候，干燥少雨、无霜期长、日照充足、昼夜温差大，多个乡镇适宜柑桔产业发展。永胜沃柑果皮坚实红润，肉质细嫩化渣，汁多味浓，高糖低酸，甜而不腻，品质优良，深受消费者青睐，且在3月下旬上市，处于水果淡季，市场前景广阔。

他留乌骨鸡因主产于永胜县他留人居住区而得名，属肉蛋兼用型品种，在全县15个乡镇均有不同程度分布，中心产区为六德傈僳族彝族乡的云山村、玉水村。他留乌骨鸡因其皮、趾、肉、骨、内脏均为黑色，肉质鲜嫩胶质多，具有特殊滋补营养、强身健骨的药用成分，群众称之为“药鸡”。

三川火腿产于“滇西北米粮仓”三川坝。它凭借三川坝子得天独厚的水土气候条件，选用当地优质土猪为原料，应用民间流传600多年的独特工艺，结合现代加工科技，经六十六道工序精制而成，有低盐、低亚硝酸盐、低过氧化值、软性、营养丰富等特点，被中国有机食品专家称为唯一的“软性火腿”，并被列入云南省非物质文化遗产名录。

永胜县养蜂生产历史悠久，全县十五个乡镇山区、半山区及河谷地区农民多有养蜂者，蜂群饲养量大，蜜粉植物资源十分丰富，一年四季花开不败，有油菜、龙眼、益母草、桉树、杜鹃、栎树、野坝子、野藿香、红花等9种主要蜜源植物，以及60余种辅助蜜源植物。全县可供饲养蜜蜂的山林、坡地680万亩，可载养蜜蜂6.80万群。

永胜盛产野生菌。其中，最让人喜爱的要数鸡枞。每年的小暑到国庆前夕，是永胜鸡枞的生长季节。鸡枞有黄鸡枞、白鸡枞、黑鸡枞，尤以黑鸡枞最香且糯，白鸡枞次之。

水酥饼是永胜县城传统民间手工制作的特色糕点。相传专门制作水酥饼的老字号“清香斋”于民国二十四年开店，至今已传四代历八十余年。水酥饼制作工艺细腻，程序繁多，别具一格；质地松软可口，味道鲜美，深受当地老百姓喜爱，多为中秋佳节时尚礼品，产品远销北京、四川、昆明、丽江、华坪、宁蒗等地。

“清香斋”水酥饼技艺于2013年被列为“市级非物质文化遗产”，2014年荣获“云南老字号”称号。

鼠米粑粑是永胜特色的风味美食，也是一道时令美食。春天刚长出新芽来的鼠米草，嫩绿的小苗藏在田间地头，在春天里悄然生长，永胜人常把这样的鼠米草嫩苗掐了来做成鼠米粑粑。鼠米粑粑由鼠米草、糯米面、红糖、食用油等做成。出锅的鼠米粑粑为浅绿色，粑粑里带有鼠米草的粗纤维，味道清香扑鼻，香甜软糯，具有清肠之效，是一道很爱欢迎的饭间小甜点。

永胜流传着一副不知何时何地何人所作至今无人对出下联的绝对：河口三可口，辣椒豆腐白条鱼。河口是地名，即今程海镇河口村，拆开后为“三可口”，而辣椒、豆腐、白条鱼，指的正是“河口”最可口的美食。

“全荷宴”是由三川翠湖边上的忠幸府下坝河休闲园精心搭配制作的一道“名宴”，该宴选用来自翠湖荷花或荷塘的新鲜食材做成14道菜并成席，菜品有荤有素，有甜有香，搭配合理，创意独特。“全荷宴”被云南省餐饮与美食行业协会评为“云南名宴”，制作人苏加忠也被国家旅游局评为“致富带头人”。全荷宴14道菜菜名分别为：荷叶尖煮鳝鱼、荷叶蒸鱼、荷叶蒸鸡、藕丝煮泥鳅、猪脚煮莲藕、火腿煮莲子、藕片夹牛肉、酥荷叶、酥荷花、藕断丝连、三鲜荟萃、凉拌荷叶鸭蛋、荷花饼、银耳莲子羹。

传统的驴胶熬制工艺，加上品质优良的民间饲养毛驴，让“永胜驴胶”远近驰名。永胜驴胶选用优质驴皮，头蹄为原料。第一步清洁、炖煮，将驴皮、头蹄放入清水中浸泡，除毛去污刮洗干净，将其分割成小块，放入锅中大火炖煮，过程中清除油沫。再用文火经过约18小时的漫长熬制，其间不得熄火，还要不停搅拌。经过滤，点化之后，出锅、冷却、切片、晾晒、成品。

涛源面条以其易熟、汤清的特点在永胜颇有“人气”，是当地人走亲访友的热门“伴手礼”。10斤一箱的面条，不过四五十元，涛源镇的家家户户几乎都尝过手工面的味道。

悠悠岁月，食味人生。对于涛源传统的手工挂面来说，当地人对它情有独钟，挂面不只是普普通通的面条，它是悠悠岁月里承载家乡味道的“丝线”，一头连着滋味，一头连着乡愁。

永胜人在冬腊月杀年猪时节，喜欢做一道传统美食——辣参，有红萝卜辣参、骨辣参、肉辣参、肠子辣参，一次腌制即可供全年食用。

金孔雀，又名金雀花，是云南春季可食花卉中较为珍贵的品种。每年花开时节，金灿灿的花挂满了枝头，满树金英在微风中摇摇欲坠，甚为赏心悦目。盛开的花朵如展翅欲飞的金色雀鸟，故得名金雀花。